Rezepte
Zander in Sahne
1 Zander von 2-3 Pfund, 1/4 Pfund Butter, Salz, Pfeffer, 2 Zwiebeln,
1/4 l Rahm, 1 Strauss Petersilie, feingehackter Dill.
Der gesäuberte Zander (ausgenommen, geschuppt und gewaschen) wird mit Salz und Pfeffer innen und außen gewürzt. Dann wird der vorbereitete Fisch in eine gebutterte feuerfeste Form gelegt und mit Zwiebelringen, Butterflocken und oben darauf mit Petersilie (sie soll das Braunwerden des Fisches verhindern) bedeckt. Der Fisch wird jetzt bei mittlerer Hitze ca. 20 bis 30 Minuten im Ofen gedünstet. Nach einer knappen halben Stunde kann die Petersilie entfernt und der Fisch mit dem 1/4 l Rahm übergossen werden. Den Zander noch etwas im Ofen ziehen lassen und vor dem Servieren mit kleingehacktem Dill überstreuen. Als Beilage eignen sich Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln und ein Salat! Ich empfehle dazu einen gekühlten, halbtrockenen Weißwein!
Heringsauflauf mit Kartoffeln
2-3 Salzheringe, 1 kg Kartoffeln, 1 Zwiebel, 5 Eßlöffel Butter,
3 Esslöffel Mehl, 1/4 l Fleischbrühe, 4 Esslöffel Sahne,
1 Scheibe gekochter Schinken, 2 Esslöffel geriebener Emmentaler Käse.
Die Heringe ca. 30 Minuten wässern. Inzwischen die Kartoffeln in Salzwasser kochen. Heringe dann enthäuten, entgräten und das Heringsfleisch in Würfel schneiden. Die gekochten Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und feinhacken. 3 Esslöffel Butter zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Mit etwas Weisswein ablöschen und das Mehl darüber stäuben. Mit dem Schneebesen rühren, bis eine helle, glatte Masse entstanden ist. Nach und nach unter Rühren die Brühe und die Sahne dazugeben und etwa 3 Minuten bei kleiner Hitze die Soße kochen lassen. Den Schinken würfeln und in die Soße geben. Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen und die Kartoffelscheiben und Heringswürfel abwechselnd einschichten. Mit einer Lage Kartoffelscheiben abschliessen. Soße darüber gießen, Emmentaler darüber streuen, restliche Butter in Flöckchen darauf setzen. Auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten überbacken. Dazu grünen Salat reichen. Ich empfehle dazu ein schönes, kühles Bier !
Seezunge in Weißwein
1 Seezunge ca 3 Pfund, 1-2 Esslöffel Butter, 2-3 kleine Schalotten,
1/4 Pfund Champignons, 1 Knoblauchzehe, Petersilie, etwas Weißwein,
1/2 Zitrone, Salz, Pfeffer.
Die Seezunge ausnehmen, enthäuten, mit Zitrone säuern und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine feuerfeste, gut gefettete flache Form mit dünnen Zwiebelscheiben und mit geschnittenen Champignons auslegen. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen, die Knoblauchzehe darauf zerdrücken und die vorbereitete Seezunge hineinlegen. Nun ein paar Butterflocken und einen Strauss Petersilie dazugeben. Die Form zudecken und bei mittlerer Hitze in den Ofen geben. Nach ca 10-15 Minuten ein Glas Weißwein über die Seezunge giessen und etwa noch 10 Minuten gar dünsten lassen. Vor dem Servieren den Strauss Petersilie entfernen und mit etwas frischer kleingehackter Petersilie bestreuen. Als Beilagen eignen sich Reis oder Kartoffeln und ein frischer Salat. Ich empfehle den Wein, den man zum Kochen benutzt, auch zu trinken!
Gebeizter Lachs
500 Gramm Lachsfilet, 10 Korianderkörner, 4 Esslöffel grobes Salz,
4 Esslöffel Zucker, 3 Bund Dill, 1 Lorbeerblatt.
Das Lachsfilet mit Küchenkrepp trockenwischen. Die Korianderkörner mit einem Mörser zerkleinern und mit dem Salz und dem Zucker gut vermischen. Den Dill waschen, trocknen und grob hacken. Alles auf dem Fisch gut verteilen, das Lorbeerblatt dazugeben und das Ganze in einen Gefrierbeutel legen. Den Beutel flachdrücken und gut verknoten. Den Gefrierbeutel mit dem Fisch in den Kühlschrank legen und mindestens 48 Stunden ruhen lassen.(Es bildet sich eine Lake, die den Fisch beizt. Daher ist es besser, den Fisch oft zu wenden). Zum Servieren den Fisch aus dem Beutel nehmen und wieder mit Küchenkrepp trockenwischen. Jetzt den Fisch in dünne Scheiben schneiden und servieren. Dazu schmeckt ein frisches Weißbrot und ein trockener Weißwein!
Forelle mit Mandeln
Für 4 Personen: 4 küchenfertige Forellen (ca 250 g), 1/8 l Milch,
1/2 Teelöffel Salz, Mehl, 100g Butter, 40 g abgezogene Mandeln.
Die Forellen küchenfertig ausnehmen und mit Küchenkrepp trockenwischen. Die Milch mit dem Salz vermischen und in einen Teller geben. Die Forellen zunächst in der Milch und dann in dem Mehl wenden. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Forellen darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten. In der Zwischenzeit die Mandeln blättrig schneiden. In einer zweiten Pfanne die restliche Butter erhitzen und die Mandelblätter darin hellbraun rösten, dann auf den Forellen verteilen. Die Fische sofort servieren. Dazu Kartoffeln und einen frischen Salat reichen.
Karpfen im Mantel
1 Karpfen ( küchenfertig ), Pfeffer, Salz, Worcestersauce,
2 Esslöffel Zitronensaft, 1 Tasse Mehl, 2 Eier, 100 g Semmelbrösel,
Fett zum Braten.
Den Karpfen säubern und in ca 3 cm dicke Scheiben schneiden. Diese mit Pfeffer, Worcestersauce, Salz und Zitronensaft würzen und zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zum Schluss in Semmelbröseln wenden. Im heißen Fett knusprig braun braten und mit Salaten anrichten.
Es folgen weitere Rezepteguten Appetit...